Prodotti tipici

Prodotti a denominazione

L’Italia agricola sul finire del XIX secolo si presentava come un mosaico di realtà economiche, sociali, produttive estremamente frazionate e diversificate: tecniche e produzioni differivano radicalmente sia per le varie condizioni ambientali (climi, terreni, ecc.) sia perché, in ciascuna regione agraria storia, istituzioni e rapporti economico-sociali avevano creato un mondo agricolo del tutto particolare, con una miriade di prodotti diversi.

Oggi, l’agricoltura e i processi di trasformazione si sono per tanti aspetti industrializzati e devono misurarsi con un mercato non solo nazionale ma comunitario e addirittura mondiale, che tende a uniformare e standardizzare le produzioni. Ma il prodotto tipico sopravvive, frutto di particolari tradizioni, legato a luoghi di produzione con caratteristiche del tutto peculiari: terreno e clima per la riuscita di ortaggi e frutta, pascoli e alpeggi che danno un determinato sapore a latte e formaggi, umidità e venti per la perfetta stagionatura di certi salumi, esposizione o pendenza dei vigneti; i molteplici fattori che influenzano coltivazioni e allevamenti sfuggono ad ogni uniformità industriale e ci consegnano prodotti ineguagliabili.

Strettamente intrecciate ai fattori naturali, le tecniche di lavorazione sono un altro elemento di tipicità. Gli strumenti utilizzati, l’abilità e l’esperienza dell’artigiano, i tempi e i modi delle operazioni, l’aggiunta di determinati ingredienti creano prodotti unici.

I prodotti tipici sono il risultato di una lunga elaborazione che ha cercato di trarre il massimo da ciò che era disponibile in loco, affinandosi, adattandosi ed evolvendosi. In questo senso essi sono la tangibile eredità di una cultura contadina non scritta ma complessa e ricca, tramandata nel tempo, modificata e migliorata anche in seguito alle nuove conoscenze in campo agricolo e alimentare.

I prodotti lombardi che si possono chiamare tipici sono molti e anche in questo settore la regione Lombardia esprime la propria varietà e industriosità, essendo ad oggi tra le prime regioni come numero di DOP e IGP. Alcuni tra i formaggi hanno acquisito notorietà sia a livello nazionale sia internazionale, basti pensare al Gorgonzola o al Grana Padano.

Altri si trovano in una posizione intermedia, sono stimati e apprezzati da molti consumatori, almeno a livello regionale e nazionale, ma non tutti sanno che sono tutelati a livello comunitario, come ad esempio Bitto e Salame Varzi. Per altri il discorso è ancora differente: noti in un ristretto ambito locale, hanno produzione limitata, ingredienti talvolta divenuti rari. Si parla in questo caso di produzioni “di nicchia”, pregiate e apprezzate da una parte di consumatori appassionati, come ad esempio gli Oli extravergini di oliva dei laghi (Garda e Lombardi) o il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana.

Prodotti a denominazione

Questo è l'elenco dei prodotti agroalimentari lombardi a denominazione, suddiviso in base alla tipologia di prodotto.

Formaggi

Bitto DOP

Formaggella del Luinese DOP

Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP

Gorgonzola DOP

Grana Padano DOP

Nostrano Valtrompia  DOP

Parmigiano Reggiano DOP

Provolone Valpadana DOP

Quartirolo Lombardo DOP

Salva Cremasco DOP

Strachitunt DOP

Taleggio DOP

Valtellina Casera DOP

Salumi e insaccati

Bresaola della Valtellina IGP

Coppa Parma IGP

Cotechino Modena IGP

Mortadella Bologna IGP

Salame Brianza IGP

Salame Varzi IGP

Zampone Modena IGP

Salame d’oca di Mortara IGP

Salame Cremona IGP

Salamini italiani alla cacciatora DOP

Oli

Olio extravergine d’oliva DOP

 - Garda Bresciano

 - Orientale

 - Trentino

Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

 - Sebino

 - Lario

Prodotti ortofrutticoli

Mela di Valtellina IGP

Melone Mantovano IGP

Miele Varesino IGP

Pera Mantovana IGP

Prodotti ittici

Salmerino del trentino DOP

Trota del trentino DOP

Prodotti Tradizionali

Il significato del termine "tradizionale" indica, per i prodotti agroalimentari quei prodotti che, pur essendo caratteristici di un determinato territorio, non presentano il vincolo del legame con l’ambiente ma devono avere requisiti di storicità.

Nel ricordare che il Regolamento Comunitario sui marchi vieta la registrazione di marchi collettivi che contengano al loro interno un nome geografico (sia esso di città, regione, laghi, montagne, località, ecc.), si comprende come sia molto difficile valorizzare le produzioni locali, nel tentativo di preservare e promuovere la cultura contadina, mantenendo attivi sul territorio gli agricoltori delle aree marginali e più svantaggiate.

Il decreto legislativo 173/98 ha poi stabilito, con le modalità operative di cui al DM 8 settembre 1999, n.350, che, al fine di valorizzare il patrimonio gastronomico, le Regioni predisponessero il proprio elenco di prodotti tradizionali. Entro il 12 aprile 2000, quindi, le Regioni hanno elaborato il proprio elenco di prodotti agroalimentari tradizionali che è confluito in un elenco nazionale pubblicato a cura del Ministero delle Politiche Agricole, annualmente aggiornato, al fine di promuoverne la conoscenza a livello nazionale ed estero.

La Regione Lombardia ha recepito queste normative con il duplice obiettivo di favorire e consentire la sopravvivenza dei prodotti tradizionali a base di latte tramite l’accesso alle deroghe previste dalla regolamentazione comunitaria, e di riconoscere e valorizzare la ricchezza del patrimonio gastronomico lombardo. Infatti, mentre le deroghe riguardano esclusivamente i prodotti a base di latte, il patrimonio gastronomico vede protagonisti anche tutti gli altri alimenti, che vantano metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, per un periodo non inferiore ai 25 anni, praticati in modo omogeneo e secondo regole tradizionali.

Con provvedimento del 7 aprile 2000 n. VI/49424 la Giunta Regionale ha approvato il primo elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia. 

Tale elenco è articolato in otto comparti:

- Carne e derivati

- Cereali e farine

- Derivati del latte

- Miele

- Ortaggi e frutta freschi e conservati

- Paste fresche

- Prodotti da forno e da Pasticceria

- Prodotti ittici

L’elenco viene periodicamente aggiornato, consentendo modifiche e integrazioni con altri prodotti secondo le procedure approvate con provvedimento regionale. 

L'ultima revisione ha portato a catalogare 228 prodotti, caratteristici di un ambiente locale nel quale agricoltori e artigiani hanno elaborato alimenti eccellenti, utilizzando tecniche molto semplici, spesso familiari, in armonia con la natura dei luoghi.

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