Su Telearena il corso per casari di Ponte di Legno: guarda il video!

Il programma Vie Verdi di Telearena, Valle Camonica, nella puntata Storie di Vita dal Monte Baldo ha dedicato un bel servizio al corso per Operatore casaro d'alpeggio e per caseifici aziendali tenutosi a Ponte di Legno nel novembre scorso e rivolto in particolar modo ad alpeggiatori o aspiranti tali, che trasformano il latte in malga, ma anche ad operatori di caseifici aziendali, che producono formaggi molli e stagionati.

Il corso è stato organizzato dalla Scuola Agraria del Parco di Monza in collaborazione con ERSAF e con "maestri" che con grande esperienza nel settore hanno insegnato a "studenti" provenienti da tutta Italia sia le tecniche di caseificazione che aspetti più teorici  riguardanti l’alimentazione bovina e ha fornito competenze di tecnologia di produzione casearia, stagionatura, affinamento e confezionamento, conservazione dei prodotti caseari, difetti visivi e sensoriali e azioni correttive nei formaggi, norme igienico sanitarie dalla mungitura alla caseificazione e alla vendita (norme HACCP), tecniche di alpeggio, prati e pascoli di montagna, sanità del bestiame dal fondovalle all’alpeggio, cenni sulle patologie più diffuse.

Ampio spazio è stato dedicato ad esercitazioni di caseificazione per produzione di formaggio tipo caciotta, taleggio, tipo monte, mozzarella, caprino, burro, ricotta e al mitico Silter.

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...dal minuto 25!