Miglioramento del formaggio Grana Padano DOP: prove di produzione senza lisozima

Breve riassunto

Il progetto “GPL-free LISOZIMA” che ha verificato in concreto la possibilità di produrre Grana Padano senza l’ausilio di Lisozima, che crea ostacoli alla esportazione verso quei paesi che temono reazioni di intolleranza nei consumatori allergici alle proteine dell’uovo. (DISPONIBILE SOLO IN PDF)